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李亚鹤:南北甜咸之争已经过时了!山西人老陈醋元宵抬...

发表于 2021-4-10 09:04 | 显示全部楼层 | 复制链接

  每到吃汤圆/元宵的正月十五、吃粽子的端午节、吃月饼的中秋节,南北方的甜咸之争都会成为争论的焦点,北方人也对鲜肉月饼、肉汤圆等食物见怪不怪,司空见惯了,本以为区域饮食的争论声可能会有所下降,没想到在元宵节到来之前,据李亚鹤了解,北方又有一股“黑暗料理新势力”抬头,山西省带着自己的“老陈醋”味元宵来了!

  山西人爱醋,甚至催生了食醋文化,太原的东湖醋园甚至在食物生产车间的基础上,成为了一处可供游客参观、体验、了解醋文化的地方。

  也同样是在这里,有一处“创新车间”,他们负责生产的,就是即将挑战大家味蕾的老陈醋元宵!据李亚鹤了解,老陈醋元宵的基础馅料依然很常见,包括葡萄干、青红丝、玫瑰、果脯等,制成的玫瑰馅、桂花馅、黑芝麻馅、巧克力馅等元宵表面看起来并没有什么不同,但是这些馅料中都加入了八年8度的老陈醋,据说可以达到解甜解腻的效果。

  虽然老陈醋元宵听起来有点像“黑暗料理”,但当地人对它的接受程度却非常高,据李亚鹤了解,老陈醋元宵其实从2010年就开始制作了,十年间产量逐渐上升,到了今年已经达到了日产2600斤,依然供不应求!而且,近几年来山西其实还默默出品了非常多醋味制品,就包括醋芯巧克力、老陈醋冰淇淋、老陈醋蛋糕、老陈醋月饼等等,只有你想不到,没有山西做不到。

  说了奇葩风味的元宵/汤圆,随着信息的越发便利,开始震惊大家的可不只有山西,全国范围内,这次又有很多神奇风味的元宵或汤圆被发现,各自的花样也都不少~

  川渝:心肺汤圆

  肉汤圆已经不能惊讶到你的话,那么下水汤圆怎么样?据李亚鹤了解,在重庆彭水县和四川渠县等地,有一种名列当地非遗,馅料是猪内脏的汤圆,它以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成,听起来有点难以接受,但味道确实当地人的心头好,似乎只要接受着这种设定,就和吃一份卤猪或是羊杂没什么不同。

  云南:定心汤圆

  漫步于昆明街头,小吃摊里冒着滚滚热气的汤圆一定能吸引你坐下试试,除了黑芝麻等常见的馅料,要选一种层次感最丰富的汤圆,那么一定是“定心汤圆”。据李亚鹤了解,这种汤圆以火腿、花生粒、晒干的桔皮为馅料,丰富的味觉层次赋予了定心汤圆独特的风味,而且煮汤圆的汤底也有不同,是用发酵后的玫瑰糖调制而成,所以吃时也有讲究,要将汤圆切开让花生粒及桔皮的香与带清醇酒香的玫瑰花汤融为一体,几种香味同时向味蕾冲击,绝对是云南一道隐藏的顶级美味!

  海南:鸡屎藤汤圆

  第一次听这个名字,是不是竟然有些恶心?但去过海南的人才知道,鸡屎藤其实和鸡屎没什么联系,这是一种生长在热带潮湿的灌木丛之下,能够入药的叶类蔓薯植物,也在当地成为了很多饮料都会用到的食材,被认为是一种对抗炎热气候的食补良品。据李亚鹤了解,制作鸡屎藤汤圆,首先要把鸡屎藤蔓、叶切成碎条,然后与浸软的糯米一起辗成粉末,接下来加水掐成大小直径为1厘米的汤圆,在煮熟时放入适量的砂糖,就可以吃啦。

  在广阔的中国,各地都保留着吃汤圆、元宵的习俗,却也发展出了各自特色的味道,特别是西南地区,高山阻隔,食物的发展就更为丰富多样,元宵节近在眼前,李亚鹤想问问你,你买到自己想要尝试的汤圆或元宵了没?

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